Nuggets de Dinde Sauvage avec Aioli aux Ciboules Sauvages

Préparation	15'
Difficulté	Facile
Jeu	Faisan
Calories	> 1.000
Activité	H 98’, F 135’
Personnes	4
Accords vins	Chardonnay barricato

Ingrédients

1000 g de filet de dinde sauvage (ou de faisan)
500 mL de babeurre
250 mL de farine tout usage
250 mL de chapelure assaisonnée (style italien, au Canada et aux USA, pas panko)
250 mL d’huile végétale ou de saindoux pour la friture
1 botte de ciboules sauvages (Ramps, aussi appelées ail sauvage)
250 mL d’aioli
Sel, selon le goût

Kcal 1082*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Coupez la dinde en lanières d’environ 2×5 cm et placez-les dans un récipient.
Couvrez avec le babeurre et mélangez délicatement pour enrober toute la viande. Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 4 heures pour attendrir.
Mixez les ciboules sauvages dans l’aioli avec un mixeur plongeant.
Dans un bol moyen, mélangez la farine, la chapelure et une grosse pincée de sel.
Chauffez une grande poêle ou une casserole épaisse à feu moyen.
Avec une pince, prenez un morceau de dinde à la fois et enrobez-le du mélange farine-chapelure. Disposez-les sur un plateau et répétez jusqu’à ce que tous les morceaux soient enrobés.
Versez l’huile dans la poêle chaude et vérifiez la température avec un thermomètre : elle doit être autour de 175°C pour la friture.
Ajoutez les nuggets et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les côtés, environ 1-2 minutes, puis retournez-les et répétez de l’autre côté. Répétez jusqu’à ce que tous les nuggets soient frits.
Salez légèrement et servez avec l’aioli aux ciboules sauvages.

Nuggets de Dinde Sauvage avec Aioli aux Ciboules Sauvages

Ingrédients

Préparation

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