Chevreuil, figues et agretti

Préparation	30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	400 - 500
Activité	H 41’, F 56’
Personnes	4
Accords vins	Freisa d’Asti DOC

Ingrédients

Pour le chevreuil:
480 g de filet de chevreuil
4 feuilles de figuier
30 g de racine de rhubarbe sauvage
300 g d’huile de graines
10 g de sel de figues
10 g de moutarde en graines
60 g d’agretti
20 g de vinaigre
100 g d’huile d’olive vierge extra
Ail au goût

Pour l’huile de figues:
10 g de feuilles de figuier
30 g d’huile de graines

Pour la sauce aux figues:
6 figues
Huile d’olive vierge extra, sel, poivre et piment au goût

Kcal 450*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Mixez l’huile de graines avec la racine de rhubarbe, ajoutez la moutarde en graines et le sel de figues. Plongez le chevreuil dans la solution obtenue et laissez mariner pendant 48 h.
Faites dorer le chevreuil à feu très vif sans finir la cuisson. Blanchissez les feuilles de figuier dans de l’eau pendant 4’. Après la dorure, enveloppez le chevreuil dans les feuilles de figuier et attachez-le avec du fil de cuisine. Terminez la cuisson sur la braise.
Lavez et nettoyez les agretti, scaldez-les dans de l’eau salée et conservez-les dans de l’huile avec de l’ail. Au moment de servir, scaldez-les à nouveau sur la braise.
Pour l’huile de feuilles de figuier, mixez les feuilles de figuier avec l’huile de graines, portez à 90°C et filtrez.
Pour la sauce aux figues, coupez les figues en deux, assaisonnez-les avec de l’huile, du sel, du poivre et du piment. Faites-les cuire sur la braise ardente, puis mixez-les et filtrez.
Dressez le plat avec la sauce de figues à la braise, les agretti scaldés et le chevreuil enveloppé dans les feuilles de figuier.

Chevreuil, figues et agretti

Ingrédients

Préparation

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