Cerf et semaine

Préparation	2 h
Difficulté	Facile
Jeu	Chevreuil
Calories	500 - 600
Activité	H 45’, F 62’
Personnes	4
Accords vins	Lugana riserva DOC

Ingrédients

600 g de selle de cerf
30 g de caviar de truite
Au goût, herbes sauvages
Au goût, graines de moutarde
Au goût, sel et poivre

Pour le bouillon:
400 g d’os de cerf
100 g de champignons
2 oignons
2 branches de céleri
Au goût, laurier et huile d’olive extra vierge

Kcal 500*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Préparez le bouillon en faisant revenir l’oignon dans une grande marmite avec de l’huile d’olive extra vierge à feu vif. Ajoutez les os de cerf, préalablement rôtis au four, les champignons, le céleri et le laurier. Couvrez d’eau et laissez réduire le bouillon de 50%. Filtrez et ajustez le sel si nécessaire.
Préparez la selle de cerf en la nettoyant et en l’assaisonnant avec du sel, du poivre et des graines de moutarde. Faites-la dorer sur la grille très chaude, sans la cuire complètement. Ensuite, coupez la viande en morceaux réguliers.
Disposez le cerf sur l’assiette, garnissez de caviar de truite et d’herbes sauvages. Enfin, versez le bouillon chaud à côté de la viande.

Cerf et semaine

Ingrédients

Préparation

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