Ravioli di Cinghiale con Ricotta e Salsa di Pomodoro

Preparazione	4 h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	> 1.000
Attività	M 107’, F 148’
Persone	4
Abbinamento vino	Chianti Classico Riserva

Ingredienti

Per il ripieno di cinghiale:
1000 gr di carne di spalla o collo di cinghiale tritata
450 gr di ricotta
150 gr di parmigiano grattugiato fresco
50 gr di spinaci tritati
2 uova
30 mL di prezzemolo tritato
5 mL di sale marino
5 mL di finocchio macinato
Un pizzico di peperoncino (opzionale)
Un pizzico di pepe di cayenna (opzionale)
30 mL di olio d’oliva

Per la salsa di pomodoro:
500 mL di passata di pomodoro
Basilico per guarnire
Parmigiano per guarnire
q.b. Olio d’oliva
Peperoncino (opzionale)

Per la pasta:
2 uova + 6 tuorli
500 mL di farina di grano duro o 00
15 mL di sale marino
15 mL di olio d’oliva
60 mL di acqua (o più se necessario)

Kcal 1187*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Fai una fontana con la farina su un piano da lavoro e sbatti le uova, l’olio, il sale e l’acqua al centro con una forchetta fino a ottenere un composto ben amalgamato. Comincia ad incorporare lentamente la farina con la forchetta. Mescola fino a ottenere un impasto sbriciolato, quindi impasta con le mani per formare una palla compatta. Avvolgi con della plastica e lascia riposare a temperatura ambiente.
Sbatti un uovo con 10 mL di acqua o latte per spennellare.
Mescola le uova, la farina, l’olio e il sale in una ciotola con una forchetta fino a quando le uova sono assorbite e l’impasto risulta sbriciolato. Con le mani forma una palla e impasta sul piano fino a ottenere un impasto compatto. Metti l’impasto in una busta di plastica, rimuovi l’aria e lascia riposare mentre prepari il ripieno.
Aggiungi tutti gli ingredienti per il ripieno in un frullatore o robot da cucina e mescola fino a ottenere un composto ben amalgamato. Il ripieno può essere messo in una sac à poche per riempire i ravioli o prelevato con un cucchiaio. Stendi la pasta fino a uno spessore di 1-2 mm. Taglia la sfoglia di pasta in due parti uguali.
Posiziona delle palline di ripieno di 2 cm sulla sfoglia, distanziate di 3-4 cm l’una dall’altra. Ripeti con una seconda linea di ripieno di 3-4 cm dalla precedente, fino a riempire l’intera sfoglia con il ripieno di carne a forma di griglia.
Spennella la seconda parte della sfoglia con l’uovo sbattuto e mettila sopra l’altra sfoglia con il ripieno. Premi delicatamente con il pollice intorno a ciascun ripieno per eliminare l’aria. Taglia i ravioli con un tagliapasta e separali. Metti i ravioli su un vassoio infarinato con semola per evitare che si attacchino. Una volta preparati, i ravioli possono essere conservati in frigorifero fino a 3 ore o congelati per un uso successivo. Cuoci i ravioli in acqua bollente per 4-5’, verifica tagliandone uno a metà per assicurarti che la carne sia completamente cotta. I ravioli congelati richiederanno 8-10’ di cottura.
Nel frattempo, riscalda una padella grande e aggiungi 30 mL di olio d’oliva. Aggiungi i peperoncini per aromatizzare l’olio e cuoci per 1’, quindi unisci la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Aggiungi i ravioli cotti e mescola per farli insaporire con la salsa. Impiatta i ravioli e guarnisci con altro olio d’oliva, parmigiano grattugiato fresco e foglie di basilico fresco.

Ravioli di Cinghiale con Ricotta e Salsa di Pomodoro

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