Petto di quaglia sul tappeto rosso

Preparazione	25'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Quaglia
Calorie	600 - 700
Attività	M 63’, F 86’
Persone	4
Abbinamento vino	Pinot Nero

Ingredienti

12 petti di quaglia
6 uova di quaglia
q.b. sale in fiocchi
Per nido di barbabietola:
1 barbabietola grande
8 punte di asparagi
q.b. olio
q.b. sale e pepe

Per maionese:
4 uova di quaglia
210 gr olio girasole
1/2 limone
q.b. senape
q.b. sale

Kcal 693*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per prima cosa, preparate il nido di barbabietola. Se avete una spirale o una macchinetta per fare gli spaghetti di verdure, usatela per ottenere fili sottili di barbabietola. In alternativa, con una mandolina, tagliate la barbabietola a fettine sottili e poi riducetele a fiammiferi. Condite con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere, quindi mettete da parte.
Per la maionese, mettete tutti gli ingredienti in un bicchiere per il minipimer. Iniziate a frullare dal basso e poi sollevate piano il frullatore fino a quando la maionese non sarà ben montata. Mettete da parte.
Bollite le uova di quaglia per circa 3’, in modo che risultino sode ma non troppo asciutte. Una volta pronte, mettetele da parte.
In una padella, sciogliete una noce di burro e rosolate le punte di asparagi. Salate a piacere e mettete da parte.
Per i petti di quaglia, scaldate una padella ben calda. Cuoceteli per circa 3’ per lato, giusto il tempo di dorarli bene senza cuocerli troppo. Metteteli da parte.
Per impiattare, mettete un cucchiaio di maionese al centro di ogni piatto. Sopra, disponete il nido di barbabietola condito. Aggiungete alternativamente mezzo uovo sodo, un petto di quaglia e una punta di asparago, fino a formare una composizione con 3 petti di quaglia per porzione. Decorate con alcuni ciuffi di maionese e qualche fiocco di sale. Se volete, potete aggiungere anche una leggera spolverata di polvere di cipolla o sedano per dare un tocco in più.

Petto di quaglia sul tappeto rosso

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