Petto d’anatra, cece nero delle murge e caco mela

Preparazione	8h45’
Difficoltà	Difficile
Selvaggina	Anatra
Calorie	400 - 500
Attività	M 44’, F 60’
Persone	4
Abbinamento vino	Pinot Nero

Ingredienti

1 petto di anatra selvatica
250g di ceci neri secchi
1 caco mela
q.b. olio evo
q.b. sale

Kcal 490*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Iniziate mettendo a bagno i ceci neri almeno 8 h prima dell’utilizzo e cambiando almeno 1 volta l’acqua
Trascorso questo tempo versate in una padella i ceci, l’olio evo ed il sale e cuocete per circa 25’ a fuoco medio, con coperchio
Levate i ceci da fuoco e frullateli aggiungendo olio evo a filo, fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo
Pulite il caco mela, sbucciatelo e tagliatelo ricavandone dei cubetti di circa 1 cm di lato, a questo punto potete scegliere se preferite un sapore più fresco (allora lascerete crudo il caco mela), oppure se volete scottarlo in padella per un paio di minuti a fuoco medio-alto
Scaloppate il petto d’anatra per ottenere fette di circa 8mm, che andrete a scottare in una padella calda 1’ per lato
Impiattate disponendo prima la salsa di ceci, poi il caco mela ed infine adagiatevi sopra alcune fette di petto d’anatra ancora caldo

Petto d’anatra, cece nero delle murge e caco mela

Ingredienti

Preparazione

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