Gnocchi di castagne, finferli e petto d’anatra

Preparazione	75’
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Anatra
Calorie	900
Attività	M 85’, F 117’
Persone	4
Abbinamento vino	Alto Adige Pinot Nero Riserva

Ingredienti

700g di castagne
1 petto di anatra selvatica
300g di finferli freschi
150g di farina di semola rimacinata
100g di burro
2 uova
q.b. olio evo
q.b. sale

Kcal 935*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Iniziate mettendo le castagne a bollire per circa 30’, sbucciatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Aggiungete alle castagne le due uova intere e la farina di semola un po’ alla volta, impastate finchè non otterrete un composto compatto e lavorabile, che farete riposare per circa 30’.
Prelevate dell’impasto, stendetelo a mano creando dei cilindri abbastanza regolari di circa 1cm di diametro, che andrete a tagliare ogni 2-3cm
Pulite i finferli privandoli della terra residua, sciacquateli in abbondante acqua fredda e tagliateli a pezzetti di circa 5mm.
Scaldate un po’ d’olio ed uno spicchio di aglio in camicia in una padella bassa, quando quest’ultimo sarà imbiondito rimuovetelo e versatevi i finferli, regolate di sale, alzate il fuoco e fateli cuocere per alcuni minuti finchè non si saranno asciugati della loro acqua di cottura.
Per ottenere il burro noisette scaldate il burro finchè si saranno separate le due frazioni, filtratelo e rimettetelo sul fuoco a fiamma bassa, mantenendo la temperatura tra i 145 ed i 160°C, finchè non avrete ottenuto il tipico colore nocciola.
Mettete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e nel frattempo scaloppate il petto d’anatra per ottenere fette di circa 8mm, che andrete a scottare in una padella calda 1’ per lato.
Scolate gli gnocchi e saltateli in una padella, per alcuni minuti, con il burro noisette ed i finferli.
Impiattate disponendo prima gli gnocchi ed adagiatevi sopra alcune fette di petto d’anatra ancora caldo.

Gnocchi di castagne, finferli e petto d’anatra

Ingredienti

Preparazione

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