Colombaccio arrostito al fuoco con citronella

Chef Jonathan Collins

Preparazione	2 h 30’
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Pernice
Calorie	900
Attività	M 87’ F 121’
Persone	4
Abbinamento vino	Chianti Colli Senesi DOCG

Ingredienti

4 colombacci
4 spicchi d’aglio
4 scalogni
4 peperoncini
1 peperone rosso
1 finocchio
2 gambi di citronella fresca
2 lime
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 cucchiaio di semi di coriandolo
3 cucchiai di miele millefiori
3 cucchiai di salsa di pesce
3 cucchiai di grasso d’oca o d’anatra o burro
q.b. pepe nero macinato fresco
q.b. sale marino in fiocchi

Per il riso
740 gr riso Jasmine
950 ml acqua o brodo
q.b. sale

Kcal 975*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Preparate la brace, scaldando legna dura 60′ prima dell’uso per avere la brace “bianca” a 175°.
Preriscaldate una padella di ghisa a fuoco medio-alto, aggiungete i semi di coriandolo, tostateli leggermente e schiacciateli delicatamente.
Aggiungete il grasso d’oca, gli spicchi d’aglio, i mini-peperoncini, i gambi di citronella mondati e tagliati finemente e gli scalogni, precedentemente puliti e tagliati in quarti.
Salate e pepate i colombacci, adagiateli delicatamente nella padella con il petto rivolto verso il basso, girandoli per farli dorare su tutti i lati.
Aggiungete i peperoni privati dei semi e tagliati a cubetti grandi, il finocchio, privato del torsolo e tagliato in quarti, e il lime, precedentemente tagliato a metà.
Cuocete circa 2 h fino a quando la carne non sarà tenera. A metà cottura aggiungete la salsa di pesce alla carne.
Per il riso, preriscaldate una casseruola media a fuoco medio-alto, aggiungete acqua, portate a ebollizione, aggiungete il riso, condite, coprite.
Impiattate il riso e adagiatevi sopra il colombaccio, accompagnandolo con le verdure cotte, mezzo lime e il coriandolo fresco.

Colombaccio arrostito al fuoco con citronella

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