Tortelloni de caille au bouillon de tomate, burrata et truffe.

Préparation	2h 30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Caille
Calories	500 - 600
Activité	H 47 ; F 65
Personnes	4
Accords vins	Schiava

Ingrédients

Pour la farce:

Chair de 4 cailles
1 oignon
1 carotte
50–60 g de parmesan râpé
q.s. sel
q.s. poivre

Pour la pâte fraîche:

2 œufs
200 g de semoule de blé dur remoulue
Pour le bouillon de tomate :
Bouillon de légumes avec concentré de tomate

Pour la finition:

1 burrata de bufflonne
q.s. copeaux de truffe

Kcal 520*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencez par préparer un bouillon de légumes à base de cube ou un bouillon classique avec céleri, carottes et oignons. Lorsqu’il est presque prêt, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate pour donner du goût et de la couleur. Ajustez avec q.s. de sel et de poivre, puis filtrez avec une étamine pour obtenir un bouillon le plus clair possible.
Préparez la pâte à tortelloni avec la semoule remoulue (j’aime la semoule pour son goût plus rustique, mais toute farine convient) et les œufs. Formez une pâte lisse, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Désossez les cailles et hachez finement la viande au couteau selon la texture désirée. Plus elle est fine, plus il sera facile de farcir les tortelloni. Faites revenir la carotte et l’oignon, ajoutez la viande, faites dorer et assaisonnez avec q.s. de sel, de poivre et d’herbes à votre goût. Laissez bien sécher la farce: moins il y a de liquide, plus il sera facile de fermer les tortelloni. Une fois cuite, laissez refroidir, ajoutez le parmesan et mélangez bien. Réservez.
Une fois le temps de repos écoulé, étalez la pâte et découpez-la en cercles avec un emporte-pièce ou un verre. Garnissez chaque cercle avec un peu de farce, humidifiez les bords et refermez en forme de ravioli: d’abord en demi-lune, puis autour d’un doigt en joignant les deux pointes.
Faites cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à la cuisson souhaitée, en général 3 à 4’.
Servez dans une assiette creuse avec un peu de bouillon de tomate jusqu’à mi-hauteur des raviolis. Sur chacun, ajoutez une cuillerée de burrata et q.s. de copeaux de truffe. Bon appétit.

Tortelloni de caille au bouillon de tomate, burrata et truffe.

Ingrédients

Préparation

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