Terrine de lapin farci enveloppé de jambon cru

Préparation	3h 30'
Difficulté	Difficile
Jeu	Lièvre
Calories	900
Activité	H 87 ; F 116
Personnes	4
Accords vins	Chianti, Barbera, Nebbiolo

Ingrédients

1 grand lapin (lièvre européen ou jack rabbit) avec foie, rognons et cœur
15 tranches de jambon cru
200 g de pancetta en gros dés
1 petite échalote hachée
100 g de champignons sauvages hachés
100 mL de crème entière
1 blanc d’œuf
100 mL de vin blanc
Une pincée de thym frais
Sel et poivre
Une pincée de piment
Compote sucrée, sauce aigre-douce ou moutarde pour accompagner

Kcal 925*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Retirer les pattes et la tête du lapin et désosser la viande. Hacher la viande des pattes et réserver. Désosser la viande du dos et des côtes pour obtenir un rectangle plat. Attendrir doucement au maillet.
Mixer la viande hachée avec les abats, ajouter la crème, saler et poivrer.
Réserver au réfrigérateur.
Faire revenir la pancetta et l’échalote dans une poêle chaude jusqu’à ce que la graisse fonde, puis ajouter les champignons, le thym et le piment. Cuire 4–5 minutes jusqu’à ce que l’échalote soit tendre.
Refroidir.
Mélanger la préparation mixée avec le mélange de pancetta et champignons.
Étaler un grand film plastique sur le plan de travail, disposer les tranches de jambon, puis la viande de lapin. Garnir de farce.
Rouler fermement à l’aide du film, puis envelopper dans du papier aluminium et serrer les extrémités.
Cuire à 55 °C pendant 3 heures (pochage ou sous-vide). Refroidir dans un bain de glace.
Couper en tranches et servir avec une compote, une sauce aigre-douce ou de la moutarde et des cornichons.

Terrine de lapin farci enveloppé de jambon cru

Ingrédients

Préparation

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