Tartare de chevreuil, mangue et jasmin

Préparation	45'
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	300 - 400
Activité	H 30 ; F 40
Personnes	4
Accords vins	Pinot Nero dell’Alto Adige

Ingrédients

500 g de longe de chevreuil
1 grosse grenade
1 pamplemousse
Huile d’olive extra-vierge, selon besoin
Sel, selon besoin

Kcal 315*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Retirez les parties fibreuses de la longe de chevreuil, coupez-la en dés puis hachez-la finement au couteau. Mettez la viande dans un bol et assaisonnez avec une pincée de sel, un filet d’huile d’olive extra-vierge et le zeste râpé d’un tiers d’orange.
À l’aide du cercle que vous utiliserez pour le dressage, découpez 4 disques dans le pain (adaptez selon la taille des tranches), en veillant à ce que le diamètre interne du cercle ne dépasse pas celui des tranches.
Faites dorer uniformément les disques de pain dans une poêle.
Pelez la mangue, retirez le noyau, tranchez-la puis coupez-la en petits cubes. Pendant ce temps, préparez votre thé au jasmin en laissant le sachet infuser.
Placez le cercle dans l’assiette, ajoutez ¼ de la viande hachée à l’intérieur, lissez la surface, puis déposez dessus le disque de pain grillé.
Remplissez l’espace restant jusqu’au bord du cercle avec les cubes de mangue.
Servez accompagné du thé au jasmin.

Tartare de chevreuil, mangue et jasmin

Ingrédients

Préparation

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