Tartare de chevreuil, grenade et taralli

Préparation	15'
Difficulté	Facile
Jeu	Chevreuil
Calories	300 - 400
Activité	H 32’, F 44’
Personnes	4
Accords vins	Cerasuolo d’Abruzzo DOC

Ingrédients

600 g de longe de chevreuil
1 grenade
8 taralli à l’huile
q.s. de ciboulette
q.s. d’huile d’olive extra vierge (EVO)
q.s. de sel et de poivre du moulin

Kcal 354*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Nettoyez soigneusement la longe de chevreuil, en retirant les éventuels nerfs ou graisses excédentaires, puis coupez-la finement au couteau pour obtenir une texture semblable à celle de la tartare.
Coupez la grenade en deux et, à l’aide d’un presse-agrumes ou d’une cuillère, récoltez le jus des graines.
Dans un saladier, mélangez la viande de chevreuil avec le jus de grenade frais. Ajoutez la ciboulette finement hachée, le sel et le poivre fraîchement moulu. Mélangez bien pour que les saveurs se mélangent, puis laissez reposer pendant environ 10’ pour que la viande s’imprègne des saveurs.
Pour dresser le plat, utilisez un cercle à pâtisserie pour donner à la tartare une forme parfaite. Déposez la viande dans l’assiette en la comprimant légèrement pour obtenir une base compacte.
À part, émiettez grossièrement les taralli pour créer des miettes que vous répartirez sur la tartare, afin d’ajouter du croquant au plat. Enfin, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge pour apporter de la brillance et un goût final riche.
Servez la tartare accompagnée de quelques morceaux de taralli croquants et, si vous le souhaitez, ajoutez une dernière touche de poivre fraîchement moulu.

Tartare de chevreuil, grenade et taralli

Ingrédients

Préparation

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