Tartare de Chamois au Fromage et Citron Vert

Préparation	20'
Difficulté	Facile
Jeu	Suède
Calories	600 - 700
Activité	H 60’ , F 82’
Personnes	4
Accords vins	Alto Adige Lagrein rosato

Ingrédients

200 g filet de chamois
q.s. sel aromatique (fenugrec, genièvre et romarin)

Pour les tacos :
250 g carottes râpées
70 g scamorza fumée
1 œuf
q.s. sel et poivre

Pour la crème au fromage :
75 g fromage de chèvre frais
65 g yaourt grec

Pour la mayonnaise au citron vert :
1 œuf
210 ml huile de tournesol
2 citrons verts
q.s. moutarde et sel

Kcal 661*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencez par préparer les tacos de carotte. Râpez les carottes et la scamorza, assaisonnez de sel et de poivre ; ajoutez ensuite l’œuf et mélangez bien le tout. Étalez la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé, en essayant d’obtenir une épaisseur homogène – plus la pâte sera fine, plus les tacos seront croustillants.
Faites cuire dans un four ventilé à 180°C pendant environ 10-15’, selon le degré de dorure souhaité. Dès la sortie du four, découpez les tacos à la forme désirée : vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou une tasse, et pour les bords un couteau. Laissez refroidir les tacos sur un rouleau à pâtisserie pour qu’ils gardent leur forme croustillante.
Pendant ce temps, préparez la crème au fromage en mélangeant le fromage de chèvre frais avec le yaourt grec, jusqu’à obtenir une consistance homogène. Vous pouvez utiliser un fouet ou une fourchette.
Pour la mayonnaise au citron vert, mettez l’œuf, le jus des citrons verts, l’huile de tournesol, une pincée de sel et un peu de moutarde dans un récipient haut, adapté au mixeur plongeant. Commencez à mixer depuis le fond et, au fur et à mesure que la mayonnaise épaissit, relevez le mixeur. En quelques secondes, vous obtiendrez une mayonnaise fraîche et parfumée.
Passez à la préparation de la viande, en coupant au couteau le filet de chamois, en hachant grossièrement ou finement selon vos préférences. Assaisonnez avec un peu de mayonnaise au citron vert et une pincée de sel aromatique.
Lorsque les tacos sont complètement refroidis, étalez une couche de crème au fromage sur chaque taco, puis ajoutez la tartare de chamois. Terminez avec quelques gouttes de mayonnaise au citron vert et, si vous le souhaitez, décorez avec quelques pousses fraîches, facilement trouvables dans les magasins de fruits et légumes.
Servez immédiatement, pour une entrée fraîche et savoureuse qui allie le goût du gibier à une touche de fraîcheur et de croustillant.

Tartare de Chamois au Fromage et Citron Vert

Ingrédients

Préparation

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