Tartare de cerf des Apennins toscans-émiliens et Amanites des Césars

Chef

Préparation	20'
Difficulté	Facile
Jeu	Cerf
Calories	100 - 300
Activité	M 16’, F 22’
Personnes	4
Accords vins	Alta Langa rosato riserva DOCG

Ingrédients

400 g de noix de cerf
4/5 Amanites des Césars très frais
Pétales de fleurs comestibles
Sel de Cervia
Sel noir, sel rose
Curcuma
Poivre et huile d’olive extra vierge

Kcal 183*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Nettoyez bien la viande en vérifiant qu’elle n’ait ni graisse, ni filaments nerveux. Hachez finement la viande avec un couteau, sans la fragiliser, ni la chauffer.
Transférez la viande dans un bol en acier, pour la garder la plus froide possible, et assaisonnez avec de l’huile, du sel et du poivre.
Mettez le tartare sur un plat très froid en donnant la forme à l’aide d’un découpoir rond.
Lavez soigneusement les champignons, éventuellement avec une brosse.
Coupez les champignons en julienne et transférez-les dans un bol en acier, assaisonnez avec de l’huile, du sel et du poivre.
Placez les champignons à côté du tartare en vous aidant d’un découpoir, puis garnissez le plat de pétales de fleurs comestibles et d’épices.

Tartare de cerf des Apennins toscans-émiliens et Amanites des Césars

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