Tartare de cerf avec tuile de parmesan

Chef Morgan McLellan

Préparation	25'
Difficulté	Facile
Jeu	Cerf
Calories	500 - 600
Activité	H 47’, F 65’
Personnes	4
Accords vins	Barolo DOCG

Ingrédients

800 g de filet de cerf
60 g de Parmesan Reggiano râpé
q.s. graines de moutarde en saumure
q.s. ail confit
q.s. herbes fraîches du jardin
Vinaigrette:
1/2 tasse d’échalote finement hachée
1/4 tasse de sauce soja
1/2 tasse de moutarde de Dijon
1/2 tasse de câpres hachées
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce Tabasco
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre moulu grossièrement

Kcal 520*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Préparez la vinaigrette en mettant tous les ingrédients dans un mixeur ou en hachant finement les ingrédients solides et en les mélangeant avec les ingrédients liquides dans un bol.
Coupez la viande au couteau, disposez-la dans un bol et assaisonnez avec la vinaigrette.
(Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigrette pour chaque 110 g de viande, selon l’intensité de saveur que vous souhaitez).
Pour la tuile de parmesan : découpez des carrés de papier sulfurisé et disposez-les sur la surface d’une plaque pour micro-ondes. Répartissez 15 g de parmesan râpé sur chaque carré. À l’aide d’une petite cuillère, donnez-leur une forme circulaire selon la taille que vous souhaitez pour les tuiles.
Mettez le tout au micro-ondes et faites cuire à puissance maximale pendant 20’’ (si le fromage n’est pas encore fondu, poursuivez la cuisson pendant 10’’ supplémentaires).
Sortez les tuiles du micro-ondes et laissez-les refroidir. Une fois froides, retirez les tuiles de parmesan du papier sulfurisé.
Servez en disposant la tartare dans l’assiette à l’aide d’un cercle à pâtisserie en métal, placez la tuile de parmesan dessus et décorez avec quelques feuilles de graines de moutarde en saumure, de l’ail confit et des herbes fraîches du jardin.

Tartare de cerf avec tuile de parmesan

Ingrédients

Préparation

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