Tagliatelles aux cèpes et au chevreuil

Préparation	1h
Difficulté	Facile
Jeu	Chevreuil
Calories	400 - 500
Activité	H 44’ F 61’
Personnes	4
Accords vins	Cesenese del Piglio DOCG

Ingrédients

400 gr de farine 0
250 gr de cèpes frais
4 œufs
50 gr de longe de chevreuil
10 gr de cèpes séchés
1 gousse d’ail avec la peau
q.s. d’huile d’olive vierge extra
q.s. de sel et de thym

493 kcal*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Rincez rapidement les cèpes séchés, puis mixez-les jusqu’à obtenir une poudre fine. Passez la poudre au tamis pour ne conserver que la partie la plus fine.
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre de cèpes et les œufs. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, puis couvrez-la et laissez-la reposer pendant environ 20’.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive vierge extra dans une poêle avec une gousse d’ail en chemise, que vous retirerez ensuite. Pendant ce temps, nettoyez les cèpes frais et coupez-les en tranches fines d’environ 2 mm avec une mandoline. Ajoutez les cèpes dans la poêle avec le lombo de chevreuil coupé en morceaux d’environ 1 cm et augmentez le feu, en cuisant pendant environ 5’.
Étalez la pâte à l’œuf avec un rouleau à pâtisserie (ou à l’aide d’une machine à pâtes) et coupez-la en tagliatelles, puis laissez-les sécher jusqu’au moment de les utiliser.
Faites cuire les pâtes, égouttez-les et faites-les sauter dans la poêle avec les cèpes et le chevreuil pour mélanger les saveurs.
Servez les tagliatelles, en les décorant de quelques feuilles de thym frais.

Tagliatelles aux cèpes et au chevreuil

Ingrédients

Préparation

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