Rôti de cerf et caponata

Préparation	1h
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	300 - 400
Activité	M 39’, F 54’
Personnes	4
Accords vins	Cannonau di Sardegna DOC

Ingrédients

1,5 kg de cerf
2 aubergines
4 tomates Roma
2 échalotes
4 gousses d’ail
1 branche de céleri
30 g de câpres
2 citrons (jus)
Basilic frais
Thym frais
Sel et poivre
Huile d’olive vierge extra

Kcal 433*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

La caponata est un riche condiment ou plat d’accompagnement originaire de Sicile. L’aubergine est un légume savoureux à la consistance crémeuse, bien équilibré par le citron. La caponata se marie parfaitement avec le cerf rôti fumé. Le cerf est un type de gibier caractéristique de cette saison, tout comme tous les ingrédients de la recette.

Préparation

Attachez la viande de cerf avec de la ficelle et salez et poivrez. Saisissez la viande dans une poêle chaude puis faites-la cuire au four à 120° jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 50°.
Coupez les aubergines en gros cubes, salez-les, laissez-les reposer quelques minutes puis rincez-les et séchez-les. Pendant ce temps, coupez en dés les tomates, les échalotes, le céleri et l’ail.
Dans une poêle, faites dorer les aubergines avec beaucoup d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez ensuite le reste des légumes et laissez cuire jusqu’à obtenir une consistance moelleuse et dense. Ajoutez enfin les câpres, le jus de citron, le basilic et le thym.
Coupez le rôti de cerf en tranches. Dressez la viande dans l’assiette, la servir avec la caponata et compléter avec les herbes aromatiques.

Rôti de cerf et caponata

Ingrédients

Préparation

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