RISOTTO DE BETTERAVES À LA CRÈME DE YAOURT ET AUX QUENELLES DE LIÈVRE

Chef

Préparation	30'
Difficulté	Facile
Jeu	Lièvre
Calories	400 - 500
Activité	F 50’, M 37’
Personnes	4
Accords vins	Lacrima di Morro D'Alba-Conti di Buscareto

Ingrédients

280 gr de riz Carnaroli
30 gr de d’échalote
30 gr de beurre
Bouillon de légume
80 gr de betterave pré-coupé
50 gr de yaourt allégé
50 gr de parmesan rappé
200 gr de viande de lièvre
1 anchois
1 gousse d’ail
2 feuilles de sauge
Sel
Poivre
Huile d’olive extra vierge

Kcal 407*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Pour le riz

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter l’échalote hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Ajoutez le riz, faites-le griller en versant le bouillon de légumes chaud.
Couper la betterave en cubes et les mixer avec le minipimer.
Versez la crème sur le riz et ajoutez le reste du beurre et le parmesan. Saler selon le goût.

Pour le lièvre

Nettoyez la viande de lièvre en enlevant tous les nerfs et coupez-la en très petits cubes. Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail coupée en deux sans le germe vert, de l’anchois haché, des feuilles de sauge et du sel.
Former des petites quenelles de viande avec deux cuillères à café.
Garnir le riz de crème au yaourt ainsi que les petites quenelles de lièvre. Servir immédiatement.

RISOTTO DE BETTERAVES À LA CRÈME DE YAOURT ET AUX QUENELLES DE LIÈVRE

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