Ramen Sauvage

Préparation	4h
Difficulté	Difficile
Jeu	Daim
Calories	100 - 300
Activité	H 26’ , F 36’
Personnes	4
Accords vins	Pinot Nero dell’Alto Adige

Ingrédients

800 g de noix de daim
50 g de sel
50 g de sucre
Poivre et huile d’olive extra-vierge
6 œufs de caille
2 céleris-raves
50 g de vinaigre
Huile d’olive extra-vierge, sel et poivre
Groseilles rouges

Pour le bouillon:
500 g d’os de daim
50 g de céleri
50 g de carottes
50 g d’oignons
De la glace
Romarin, sauge, laurier, thym

Kcal 290*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Pour le bouillon, faites griller les os au four à 180°.
Pendant ce temps, dans une poêle à bords hauts, faites dorer les légumes préalablement nettoyés et coupés en mirepoix.
Ajoutez les os dans la casserole, ajoutez de la glace et couvrez d’eau.
Faites réduire de moitié puis filtrez et dégraissez.
Nettoyez la noix de daim et assaisonnez avec du sel, du poivre, du sucre et enveloppez-la dans du papier aluminium, laissez reposer 2 heures.
Préchauffez le four à 220°, faites cuire la noix de daim sur une grille, préalablement assaisonnée d’un filet d’huile. Faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne 54° à cœur et laissez refroidir.
Pour les noodles, épluchez le céleri-rave et, à l’aide d’un épluche-pomme de terre japonais, formez des spaghettis. Assaisonnez avec du sel, de l’huile et du vinaigre et laissez mariner 2 heures.
Réchauffez-les dans une poêle bien chaude avant de servir.
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les œufs de caille pendant 2 minutes. Épluchez les œufs et coupez-les en deux.
Nettoyez les champignons et coupez-les en deux, faites-les griller sur un grill bien chaud avec un filet d’huile.
Lavez et décortiquez les groseilles.
Disposez les noodles de céleri-rave, les tranches de viande de daim, les œufs de caille et les champignons et les groseilles dans le plat.
Terminez en versant un peu de bouillon bouillant.

Ramen Sauvage

Ingrédients

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