Poitrine de canard, pois chiche noir des Murge et kaki pomme

Préparation	8h45’
Difficulté	Difficile
Jeu	Canard
Calories	400 - 500
Activité	H 44’, F 60’
Personnes	4
Accords vins	Pinot Nero

Ingrédients

1 poitrine de canard sauvage
250 g de pois chiches noirs secs
1 kaki pomme
q.s. Huile d’olive extra vierge
q.s. Sel

Kcal 490 *

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencez par faire tremper les pois chiches noirs au moins 8 heures avant utilisation, en changeant l’eau au moins une fois.
Au bout de ce temps, versez les pois chiches dans une poêle avec l’huile d’olive et le sel, et faites cuire environ 25’ à feu moyen, avec un couvercle.
Retirez les pois chiches du feu et mixez-les en ajoutant l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une préparation assez homogène.
Épluchez le kaki pomme, puis coupez-le en cubes d’environ 1 cm de côté. À ce stade, vous pouvez choisir si vous préférez un goût plus frais (laisser le kaki cru), ou si vous souhaitez le saisir à la poêle pendant une à deux minutes à feu moyen-vif.
Tranchez la poitrine de canard en escalopes d’environ 8 mm d’épaisseur, puis faites-les saisir dans une poêle chaude pendant 1’ de chaque côté.
Dressez l’assiette en disposant d’abord la sauce de pois chiches, puis le kaki, et enfin déposez quelques tranches de poitrine de canard encore chaudes par-dessus.

Poitrine de canard, pois chiche noir des Murge et kaki pomme

Ingrédients

Préparation

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