Olives de sanglier à l’ascolane

Kcal 366*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

L’olive à l’ascolane est originaire d’Ascoli Piceno, dans la région des Marches, et remonte au début des années 1800. On raconte que les cuisiniers des familles riches ont créé des moyens d’utiliser les restes de viande et d’éviter qu’ils ne se détériorent. Traditionnellement, ils sont préparés avec des olives d’Ascoli de Piceno, un produit DOP, mais n’importe quelle grosse olive verte peut être utilisée. Utiliser des olives avec des noyaux est beaucoup plus difficile et dans ce cas, il faut couper l’olive entière en spirale. Le sanglier est mon substitut préféré à toutes les recettes de porc, alors profitez de la réinterprétation de cette délicieuse entrée. Généralement, le plat est préparé avec du porc, du bœuf ou du veau et du poulet mais il existe aujourd’hui de nombreuses recettes et variantes.