Morbidella de cerf en croûte de farine de Storo

Chef

Préparation	20'
Difficulté	Facile
Jeu	Daim
Calories	700 - 800
Activité	H 104’, F 76’
Personnes	4
Accords vins	Lo Sparviere Brut Millesimato Cantine di Franciacorta

Ingrédients

600 g de viande sélectionnée de cerf
300 g de farine de Storo pour la panure
100 g de Trentingrana (fromage)
100 ml de lait entier
4 œufs
2 pommes de terre cuites
1 échalote
3 baies de genévrier moulues en poudre
1 clou de girofle moulu en poudre
Huile de graines de tournesol pour la friture
q.s. persil haché
q.s. sel

Kcal 839*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Hachez la viande sélectionnée de cerf en morceaux moyens, placez-la dans un récipient et ajoutez, peu à peu, tous les ingrédients à l’exception de la farine de Storo et de l’huile.
Mélangez le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène mais souple. À ce moment, formez des boules d’environ 30 g chacune.
Une fois toutes les boules faites, qui seront légèrement collantes, passez-les dans la farine de Storo, pressez-les légèrement pour bien les compacter.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-les frire pendant une minute de chaque côté afin d’obtenir une cuisson rosée au centre pour faire ressortir les saveurs et les arômes du plat.

Morbidella de cerf en croûte de farine de Storo

Ingrédients

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