Magret d’oie sous vide, aigre-doux de myrtilles sauvages et purée de petits pois.

Préparation	4h 45'
Difficulté	Moyen
Jeu	Canard
Calories	600 - 700
Activité	H 45 ; F 60
Personnes	4
Accords vins	Pinot Nero dell’Alto Adige

Ingrédients

Magret d’oie:

2 magrets d’oie
2 branches de thym
2 gousses d’ail
5 ml de baies de genièvre concassées
Sel et poivre

Aigre-doux aux myrtilles sauvages:

125 ml de myrtilles sauvages
65 ml de miel
15 ml de vinaigre de vin rouge
15 ml de miel
5 ml de thym frais haché
Une pincée de sel

Purée de pois:

125 ml de petits pois frais
15 ml de beurre
15 ml de crème (35 %)
Une pincée de sel

Kcal 680*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Assaisonner les magrets avec sel, poivre, genièvre et thym. Mettre sous vide avec l’ail et cuire à 55°C pendant 4 heures.
Préparer l’aigre-doux en réunissant tous les ingrédients dans une casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce que les myrtilles éclatent et que la sauce devienne brillante et légèrement épaisse.
Blanchir les pois dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Égoutter et mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et soyeuse. Réchauffer au moment du service avec beurre, crème et sel.
Sortir l’oie du sachet, l’essuyer soigneusement et la saisir dans une poêle très chaude avec un peu d’huile pendant 2–3 minutes de chaque côté. Laisser reposer 3–4 minutes avant de trancher.
Faire sauter des blettes au beurre et servir en accompagnement.

Magret d’oie sous vide, aigre-doux de myrtilles sauvages et purée de petits pois.

Ingrédients

Préparation

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