Le cerf et les cèpes

Préparation	1 h
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	300 - 400
Activité	H 36’ F 49’
Personnes	4
Accords vins	Teroldego Rotaliano DOC

Ingrédients

600 g de filaments de cerf (cuisse ou épaule)
6/8 petits cèpes
150 g de farine de polenta jaune
3 brins de romarin
1 bouquet de thym
q.s. poivre, sel et beurre

Kcal 396*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Assaisonnez les filaments de cerf avec le thym et une généreuse mouture de poivre.
Pendant ce temps, préparez la polenta et laissez-la cuire environ 45’, en remuant de temps en temps. Assurez-vous que la polenta ait la consistance désirée avant de servir ; elle doit être crémeuse mais pas liquide.
Nettoyez bien les cèpes et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Dans deux poêles séparées, mettez une noix de beurre et une branche de romarin dans chacune. Commencez par faire dorer les cèpes ; une fois cuits, ajoutez les filaments de cerf et faites-les rapidement saisir. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût, en ajoutant plus de sel ou de poivre si nécessaire.
Pour le dressage, déposez une cuillerée de polenta crémeuse sur chaque assiette, en alternant les cèpes et les filaments de cerf. Terminez le plat avec une pincée de poivre fraîchement moulu.

Le cerf et les cèpes

Ingrédients

Préparation

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