Langue de daim cuite lentement, potiron et champignons de Paris au parfum de braise.

Préparation	12h 30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	400 - 500
Activité	H 35 ; F 45
Personnes	2
Accords vins	Cerasuolo d’Abruzzo

Ingrédients

1 langue de daim (fusone) – env. 150 g
200 g de potiron
200 g de champignons de Paris
½ épi de maïs
1 oignon
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Beurre
Romarin et aromates
Vin blanc (QS)

Kcal 820*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Nettoyer la langue et la placer dans un sac sous vide avec sel, poivre, aromates (romarin, laurier, genièvre ou selon votre goût), huile d’olive et vin blanc.
Plonger le sac dans un bain-marie et cuire au thermoplongeur à 82°C pendant 12 heures.Une fois la cuisson terminée, retirer la langue encore chaude et ôter la peau extérieure, qui se détachera facilement. Réserver.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter la moitié de l’oignon émincé et faire suer doucement. Ajouter le potiron coupé en dés, couvrir avec 150 ml d’eau, saler, poivrer et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Pendant ce temps, chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle avec une gousse d’ail. Ajouter le demi-épi de maïs et les champignons coupés en deux avec une noisette de beurre. Faire revenir jusqu’à coloration.
Mixer le potiron à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une crème lisse et veloutée.
Couper la langue en tranches et la faire revenir rapidement avec du beurre et du romarin. À l’aide d’un fumoir de table, fumer la viande et les légumes pour obtenir un parfum de braise.
Dresser la crème de potiron dans l’assiette, disposer les champignons, le maïs et la langue, puis terminer avec une réduction des jus de cuisson de la viande.

Langue de daim cuite lentement, potiron et champignons de Paris au parfum de braise.

Ingrédients

Préparation

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