Jarret de sanglier rôti

Préparation	2h15'
Difficulté	Moyen
Jeu	Verrat
Calories	600 - 700
Activité	H 60’ F 82’
Personnes	4
Accords vins	Carso Terrano DOC

Ingrédients

2 jarrets de sanglier
3 oignons
4 carottes
3 gousses d’ail
1 bouquet de marjolaine
5 feuilles de sauge
50 g de beurre
50 g d’huile de graines de tournesol
q.s. Sel et poivre

Pour la salade:
4 asperges vertes
q.s. Silène vulgaris
q.s. Germes de houblon
q.s. Feuilles d’oseille
q.s. Confenon (germes de pavot)
q.s. Feuilles d’Achillée parvifolia

Kcal 654*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids moyen féminin de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Si possible, la veille, assaisonnez les jarrets en les frottant avec une gousse d’ail. Saupoudrez-les de poivre fraîchement moulu et d’un hachis d’herbes aromatiques, enroulez-les bien serrés dans du film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur.
Préparez la base de cuisson en coupant les oignons et les carottes en tranches, puis placez-les dans un plat à four avec quelques brins de marjolaine, deux gousses d’ail et quelques feuilles de sauge.
Retirez le film alimentaire des jarrets et salez-les. Placez-les dans le plat, la viande vers le haut, et assaisonnez avec le beurre et l’huile.
Faites cuire au four à 180°C pendant environ 1h 30’, en retournant les jarrets quelques fois. Si nécessaire, arrosez avec un peu de bouillon.
Une fois cuits, préparez la salade: lavez et nettoyez tous les légumes, coupez les asperges en fines lanières et assaisonnez comme une salade classique.

Jarret de sanglier rôti

Ingrédients

Préparation

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