Gnocchis de châtaignes, girolles et magret de canard

Préparation	75’
Difficulté	Moyen
Jeu	Canard
Calories	900
Activité	H 85’, F 117’
Personnes	4
Accords vins	Alto Adige Pinot Nero Riserva

Ingrédients

700 g de châtaignes
1 magret de canard sauvage
300 g de girolles fraîches
150 g de farine de semoule de blé dur
100 g de beurre
2 œufs
Huile d’olive extra vierge (selon besoin)
Sel (selon goût)

Kcal 935*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencez par faire bouillir les châtaignes pendant environ 30’. Épluchez-les, retirez la peau et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
Ajoutez les deux œufs entiers et incorporez progressivement la farine de semoule. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Laissez reposer 30’.
Formez des boudins réguliers d’environ 1 cm de diamètre et découpez-les tous les 2–3 cm pour former les gnocchis.
Nettoyez les girolles en retirant les résidus de terre, rincez-les à l’eau froide et coupez-les en morceaux d’environ 5 mm.
Dans une poêle basse, faites chauffer un peu d’huile avec une gousse d’ail en chemise. Une fois dorée, retirez l’ail et ajoutez les girolles. Salez, augmentez le feu et laissez cuire quelques minutes jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.
Pour préparer le beurre noisette, faites fondre le beurre jusqu’à séparation des matières. Filtrez, puis remettez à feu doux entre 145°C et 160°C jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.
Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, découpez le magret de canard en tranches d’environ 8 mm et faites-les saisir 1’ de chaque côté dans une poêle bien chaude.
Égouttez les gnocchis et faites-les revenir quelques minutes avec le beurre noisette et les girolles.
Pour dresser, disposez d’abord les gnocchis dans l’assiette et ajoutez les tranches de magret encore chaudes par-dessus.

Gnocchis de châtaignes, girolles et magret de canard

Ingrédients

Préparation

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