Gnocchis au ragù de gibier et champignons barboni

Préparation	1h 30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Verrat
Calories	600 - 700
Activité	H 57 ; F 78
Personnes	4
Accords vins	Torgiano rosso DOC

Ingrédients

Pour les gnocchis:

250 g de pommes de terre
1 œuf
4 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel

Pour l’assaisonnement:

100 g de lard affiné haché
500 g de viande de gibier mélangée
2 oignons
2 carottes
4 feuilles de sauge
2 baies de genièvre
1 gousse d’ail
150 g de champignons Barboni
50 g de beurre
q.s. sel, poivre et bouillon

Kcal 630*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Faites cuire les pommes de terre avec la peau, puis pelez-les et écrasez-les. Étalez-les sur le plan de travail et laissez-les refroidir. Ajoutez l’œuf, la farine et le sel, puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Formez de petits gnocchis.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée, plongez-y les gnocchis et égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, rafraîchissez-les dans de l’eau froide et conservez-les au réfrigérateur (jusqu’à deux jours) dans un plat légèrement huilé.
Dans une sauteuse, faites revenir le lard haché avec les légumes émincés (oignons et carottes), la sauge et les baies de genièvre. Ajoutez la viande de gibier coupée en petits dés et poursuivez la cuisson. Déglacez avec du vin blanc, assaisonnez légèrement. Faites mijoter à feu modéré, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Coupez les champignons Barboni en lamelles et faites-les sauter à la poêle avec du beurre et une feuille de sauge. Ajoutez le ragù aux champignons, puis incorporez les gnocchis pour bien lier les saveurs.
Servez les gnocchis dans une assiette creuse chaude ou dans un bol en verre.

Gnocchis au ragù de gibier et champignons barboni

Ingrédients

Préparation

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