FOSSA PASSATELLI AVEC BOUILLON DE FAISAN

Préparation	3h
Difficulté	Moyen
Jeu	Faisan
Calories	100 - 300
Activité	Course M 23', F 32'
Personnes	4
Accords vins	Romagna Sangiovese DOC

Ingrédients

N 1 faisan nettoyé
N 1 bâton de céleri
N 1 carotte
N 1 oignon
N 1 tomate rouge
L 3 eau froide
Sel au goût

Pour les passatelli
N 3 œufs
G 100 chapelure
G 100 fromage Fossa râpé
N 1/2 zeste de citron
N 1 pincée de sel de table
Noix de muscade au goût

Kcal 255*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Pour le bouillon, mettez une casserole avec de l’eau, de la viande, du céleri, des carottes, des oignons, des tomates et du sel dans la cuisinière. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures.
Retirez les ingrédients du bouillon et filtrez à travers un chiffon en coton.
Pour les passatelli, râpez le zeste de citron, en prenant soin d’éviter la partie blanche amère.
Casser les œufs et les battre brièvement dans un bol avec une pincée de sel.
Versez la chapelure et le fromage dans un bol plus grand. Ajouter le zeste de citron, assaisonné de la noix de muscade râpée et enfin ajouter les œufs.
Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtenir une boule extensible et solide. S’il sort trop sec, ajoutez une très petite quantité d’eau ; si elle est trop molle, ajoutez un peu plus de chapelure. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.
Mettez la pâte dans un presse-purée de pommes de terre, en la faisant entrer directement dans le bouillon à ébullition. Couper les passatelli en longueurs d’environ 4 cm.
Faites cuire les passatelli et, dès qu’ils remontent à la surface, transférez-les dans un plat de service.
Servir avec le bouillon, très chaud.

FOSSA PASSATELLI AVEC BOUILLON DE FAISAN

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