Filet de lièvre farci à la moutarde avec des asperges et des prugnoles

Préparation	45'
Difficulté	Moyen
Jeu	Lièvre
Calories	100 - 300
Activité	F 19’, H 13’
Personnes	4
Accords vins	Cardoviola 2014 Il Conventino di Monteciccardo

Ingrédients

500 g de filet de lièvre, coupé en 4 morceaux égaux
40 g de moutarde
40 g d’asperges
40 g de prugnoles
q.s. sel fin et poivre noir
q.s. huile d’olive extra vierge

Kcal 152*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Incisez le lombin avec un petit couteau et insérez la moitié de la moutarde à l’intérieur, en utilisant une poche à douille. Ficelez le tout et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
Faites dorer la viande dans une poêle antiadhésive, en cuisant bien tous les côtés.
Sur l’assiette de service, étalez le reste de la moutarde, disposez le lombin, ajoutez les asperges fraîches coupées en fines tranches à l’éplucheur et les prugnoles coupées avec une mandoline à truffes. Assaisonnez ensuite avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel fin et du poivre noir.

Filet de lièvre farci à la moutarde avec des asperges et des prugnoles

Ingrédients

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