Filet de cerf à l’artichaut, réduction de groseilles et légumes

Préparation	50'
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	600 - 700
Activité	H 60 ; F 70
Personnes	4
Accords vins	Pinot Nero dell’Alto Adige

Ingrédients

1 filet de cerf (gîte)
1 artichaut avec la tige
2 pommes de terre moyennes
1 brocoli (broccolini)
Un demi-citron
80–100 g de groseilles
4–5 feuilles d’épinards
Sel selon le goût
Poivre noir selon le goût
20 g de beurre
2 branches de romarin
3–4 feuilles de sauge
3–4 feuilles de laurier
Huile d’olive extra vierge selon le goût
500 ml d’eau

Kcal 630*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Nettoyer l’artichaut en conservant la tige et le placer dans une casserole remplie d’eau avec du sel et le demi-citron. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, avec le brocoli.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une casserole avec l’huile d’olive, le beurre et le romarin.
Bien sécher la viande, puis la saler et la poivrer.
Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle, puis ajouter le filet de cerf, la sauge, le laurier et le romarin.
Saisir le filet à feu moyen-vif sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration (2–3 minutes par face, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée).
Retirer le filet de la poêle et le laisser reposer.
Dans la même poêle, avec les sucs de cuisson, ajouter les groseilles et laisser réduire légèrement, puis ajouter le vinaigre balsamique.
Couper le filet en tranches. Disposer dans l’assiette l’artichaut coupé en deux avec sa tige, le brocoli, les pommes de terre et les épinards blanchis.
Déposer le filet et le napper de la réduction de groseilles.

Filet de cerf à l’artichaut, réduction de groseilles et légumes

Ingrédients

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