Filet de caille, navet et courge

Préparation	45'
Difficulté	Moyen
Jeu	Caille
Calories	400 - 500
Activité	H 42’ F 55’
Personnes	4
Accords vins	Pico Maccario – Barbera d’Asti

Ingrédients

4 filets entiers de caille
200 g de courge violon
1 navet blanc
1 fève tonka
huile d’olive vierge extra, q.s.
sel, q.s.
sauge

Kcal 444*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Nettoyez la courge et coupez-la en fines tranches. Faites-la sauter dans une poêle avec un peu d’huile et de sauge, salez, puis une fois cuite, transférez-la dans un récipient haut et mixez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Faites bouillir une petite casserole d’eau salée. Pendant ce temps, nettoyez le navet et coupez-le en tranches d’environ 1 mm. Blanchissez-les, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Désossez la caille en faisant attention de ne pas abîmer les filets, puis réservez.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif ; lorsqu’elle est bien chaude, déposez les filets et faites-les cuire 1–2 minutes de chaque côté.
Déposez une cuillerée de crème de courge au centre de l’assiette, disposez 4 tranches de navet en rosace par-dessus, puis ajoutez les deux filets de caille.
Râpez de la fève tonka à votre convenance à l’aide d’une râpe microplane.

Filet de caille, navet et courge

Ingrédients

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