Escalope de Bernache du Canada

Préparation	30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Canard
Calories	900
Activité	Corsa M 74’ F 90’
Personnes	4
Accords vins	Barbera d'Alba DOC

Ingrédients

2 poitrines d’oie (environ 1,5 kg)
2 œufs battus
500 ml de chapelure
250 ml de farine
Sel et poivre
1 citron coupé en quartiers
500 g de roquette et d’épinards
50 ml de vinaigre de vin blanc
150 ml d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Parmesan à râper comme garniture
Huile pour friture

815 kcal*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Coupez les poitrines d’oie en fines tranches horizontales, d’environ 5 mm d’épaisseur.
Aplatissez les tranches avec un attendrisseur de viande jusqu’à obtenir une épaisseur de 2-3 mm. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis passez-les dans la farine.
Plongez la viande farinée dans les œufs battus, puis enrobez-la de chapelure. Répétez l’opération pour les autres tranches d’oie.
Faites chauffer une grande poêle avec 500 ml d’huile végétale à environ 175 °C. Faites frire les tranches d’oie pendant 2-3’ de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de l’huile et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Assaisonnez avec une pincée de sel.
Mélangez les légumes avec de l’huile, du vinaigre et de la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez les schnitzels sur une assiette, servez-les avec la salade et les quartiers de citron. Râpez du parmesan frais par-dessus et dégustez.

Escalope de Bernache du Canada

Ingrédients

Préparation

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