Côtes de chevreuil au vin Marsala

Chef

Préparation	2h 30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	600 - 700
Activité	H 80’, F 58’
Personnes	4
Accords vins	Guerriero nero Az. Guerrieri

Ingrédients

1 kg de côtes de chevreuil
2 branches de céleri
2 carottes
3 échalotes
100 g de farine de riz
100 g de beurre de montagne
20 g d’huile d’olive extra vierge
750 ml de vin Marsala
2 l de bouillon de légumes
30 ml de sauce soja
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
q.s. sel
q.s. poivre

Kcal 644*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Coupez les côtes en morceaux de portion, enrobez-les de farine de riz et faites-les dorer avec la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive ; après les avoir dorées, laissez-les s’égoutter sur une grille pour éliminer l’excès de graisse.
Pendant ce temps, coupez les légumes en brunoise, placez-les dans une casserole avec le reste du beurre et de l’huile, et commencez à les faire dorer. Ajoutez les côtes et chauffez le tout en versant la moitié du marsala, laissez évaporer l’alcool, puis ajoutez le concentré de tomate. Commencez ensuite la cuisson en ajoutant le bouillon, en couvrant de temps en temps, à feu modéré, pendant environ 2 h en fonction de la maturation du gibier.
Une fois la cuisson terminée, la viande sera bien liée et mélangée avec le fond. À ce moment-là, ajoutez la moitié du marsala réduit de 50 % dans une petite casserole à feu doux, ce qui donnera au plat un parfum agréable avec des notes de marsala très accentuées.

Côtes de chevreuil au vin Marsala

Ingrédients

Préparation

D'autres plats de Chevreuil