Sanglier, poivron et pêche

Préparation	2h
Difficulté	Moyen
Jeu	Verrat
Calories	400 - 500
Activité	H 42’, F 59’
Personnes	4
Accords vins	Verdicchio di Matelica riserva DOCG

Ingrédients

500 g de poitrine de sanglier
100 g d’eau
25 g de miso de soja
10 g de vinaigre
q.s. épices (moutarde, clous de girofle, poivre de Sichuan, amchur)
4 poivrons rouges
Pour la sauce à la pêche
8 pêches
Pour l’eau de poivron
3 poivrons rouges
50 g de tomates
Pour la pêche marinée
1 pêche
Rub d’épices

Kcal 472*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Pour la sauce à la pêche, utilisez une centrifugeuse pour extraire le jus des pêches, puis faites-le réduire jusqu’à obtenir une sauce dense et brillante.
Enlevez les côtes et les parties tendineuses de la poitrine de sanglier. Faites mariner la viande dans une solution d’eau, de miso et d’épices pendant au moins 48 h. Égouttez-la et faites-la griller sur des braises vives des deux côtés. Terminez la cuisson lentement, en maintenant la viande à distance des braises pour une cuisson homogène.
Faites rôtir les 4 poivrons rouges entiers sur les braises. Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide, puis retirez la peau, les graines et les parties blanches internes.
Pour l’eau de poivron, centrifugez les poivrons rouges et les tomates, puis filtrez le jus obtenu à l’aide d’une étamine. Salez selon votre goût.
Pour la pêche marinée, coupez-la en petits cubes de 0,5 x 0,5 cm et laissez-la mariner avec le rub d’épices de votre choix.
Dressez la sauce à la pêche dans l’assiette, ajoutez la poitrine de sanglier tranchée et recouvrez-la avec les poivrons grillés. Terminez le plat avec les cubes de pêche marinée et quelques gouttes d’eau de poivron.

Sanglier, poivron et pêche

Ingrédients

Préparation

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