CARPACCIO DE CHAMOIS AVEC SA SALADE DE FENOUIL ET ORANGE

Préparation	15'
Difficulté	Facile
Jeu	Suède
Calories	100 - 300
Activité	M 15', F 21'
Personnes	4
Accords vins	Roero Arneis DOCG

Ingrédients

400 gr de longe ou filet de chamois
200 gr de fenouil
1 orange
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge

Kcal 166*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.

Préparation

Coupez la viande en fines tranches, placez une tranche entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’huile et battez-la à l’aide d’un maillet à viande, pas trop violemment. Vous devrez vous assurer que la tranche de viande soit fine mais reste entière.
Retirez la tranche du papier sulfurisé et placez-la dans le plat de service, répétez cette opération avec le reste des tranches.
Nettoyez le fenouil et enlevez les parties les plus dures. Coupez-le en tranches très fines avec une trancheuse et faites-le tremper dans de l’eau avec de la glace.
Retirez la peau et les parties blanches de l’orange à l’aide d’un couteau scie, coupez les tranches et divisez-les en 4 petits morceaux.
Assaisonnez la salade et placez-la au centre de l’assiette.
Ajustez le carpaccio de sel, poivre, huile et servez.

CARPACCIO DE CHAMOIS AVEC SA SALADE DE FENOUIL ET ORANGE

Ingrédients

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