Carpaccio de cerf

Chef

Préparation	50'
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	500 - 600
Activité	Corsa M 48’ F 66’
Personnes	4
Accords vins	A.A. Spumante Rosè DOC

Ingrédients

600 g d’échine de cerf
100 g de câpres salées
120 g de fines lamelles de Parmigiano Reggiano
80 g de cèpes séchés
Sel
Huile d’olive vierge extra

*528 kcal

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Ecraser finement les cèpes séchés pour obtenir une poudre grossière.
Saler et poivrer abondamment l’échine préalablement débarrassée des nerfs et du gras, puis parsemer de poudre de cèpes.
Faire chauffer une grande poêle à fond épais à feu vif avec un peu d’huile. Saisir rapidement l’échine de 15 à 20″ de tous les côtés.
Après l’avoir faite grillée, la mettre au congélateur pendant 20-40′.
Couper la viande congelée en tranches transversales, bien fines.
Transférer la viande dans une grande assiette et assaisonner avec l’huile d’olive, le sel, les câpres et le parmesan.

Carpaccio de cerf

Ingrédients

Préparation

D'autres plats de Cerf