Cannelonis au faisan

Préparation	30'-40'
Difficulté	Moyen
Jeu	Faisan
Calories	900
Activité	H 83’, F 114’
Personnes	4
Accords vins	Aglianico del Taburno rosato DOCG

Ingrédients

Pour la farce:
1 faisan
2 gousses d’ail
q.s. laurier, thym et romarin

Pour la pâte:
200 g farine 00
2 œufs

Pour la ‘nduja de faisan:
4 cuisses de faisan
50 g lard de sanglier/porc
1 poivron rouge
100 g huile EVO
q.s. ail et piment

Pour la crème de lait:
150 g lait
50 g parmesan (de préférence les croûtes)
10 g fécule de maïs
q.s. noix de muscade et poivre

Kcal 913*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Pour la farce, désossez les poitrines de faisan et hachez l’ail. Assaisonnez les poitrines avec du laurier, du thym, du romarin, du sel, du poivre et de l’huile. Faites griller les poitrines sur la braise, puis terminez la cuisson dans une casserole avec un peu d’eau. Mixez le tout pour obtenir une farce homogène afin de remplir les cannellonis.
Pour la pâte, battez les œufs et formez un puits avec la farine. Ajoutez les œufs au centre et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, faites cuire la feuille dans l’eau, puis découpez des bandes à remplir avec la farce de faisan pour former les cannellonis. Faites légèrement griller les cannellonis sur la braise pour donner une croûte fine.
Préparez la ‘nduja de faisan en désossant les cuisses de faisan et en les passant au hachoir avec le lard. Ajoutez le poivron cuit et mixé. Salez à 2,5%. Faites vieillir le mélange puis mixez la ‘nduja avec l’huile à 90°C. Filtrez le tout pour obtenir une consistance lisse.
Pour la crème de lait, mettez le lait en infusion avec le parmesan (si vous utilisez les croûtes, coupez-les en morceaux). Ajoutez de l’amidon de maïs, de la noix de muscade et du poivre. Mixez et filtrez.
Disposez les cannellonis farcis de faisan dans une assiette creuse et complétez avec la ‘nduja et la crème de lait. Décorez avec quelques gouttes d’huile et, si vous le souhaitez, du poivre frais moulu.

Cannelonis au faisan

Ingrédients

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