Canard colvert sous vide avec crème de champignons sauvages

Préparation	3h
Difficulté	Moyen
Jeu	Canard
Calories	100 - 300
Activité	H 22’, F 31’
Personnes	4
Accords vins	Trebbiano d'Abruzzo DOC

Ingrédients

4 filets de canard colvert
300 g de champignons sauvages (girolles, cèpes, trompettes de la mort)
20 ml de vin blanc
1 échalote
2 gousses d’ail
4 brins de thym
2 brins de romarin
1 feuille de laurier
230 ml de crème fraîche
q.s. sel et poivre
q.s. huile d’olive extra-vierge

Kcal 250*
*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

La cuisson à basse température est une méthode merveilleuse pour rendre la viande plus tendre, tout en maintenant la température en dessous de la cuisson à point.

Préparation

Salez et poivrez les filets et mettez-les dans un sac sous vide avec un filet d’huile d’olive, le thym et le romarin, conditionnez à 90 %.
Plongez la viande dans un bain sous vide réglé à 50 °C et laissez cuire pendant 2 h 30’.
Préparez la sauce aux champignons en préchauffant une casserole de taille moyenne, ajoutez un filet d’huile, l’échalote hachée, l’ail et les champignons préalablement nettoyés et hachés. Faites cuire pendant 5’.
Ajoutez le vin et laissez l’alcool s’évaporer pendant 3’. Ajoutez ensuite la crème et un peu de thym haché. Faites légèrement épaissir et ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre. Gardez la préparation au chaud.
Une fois la viande cuite, retirez-la du bain sous vide et ouvrez le sac.
Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez une cuillère d’huile et faites saisir les filets 2 à 3’ de chaque côté jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer pendant 5’ avant de la couper en tranches.
Servez avec du riz et les légumes de votre choix. Nappez les filets de canard avec la sauce aux champignons.

Canard colvert sous vide avec crème de champignons sauvages

Ingrédients

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