Caille et petits pois.

Préparation	1h
Difficulté	Moyen
Jeu	Caille
Calories	300 - 400
Activité	H 29’ ; F 39’
Personnes	4
Accords vins	Collio Sauvignon DOC

Ingrédients

2 cailles
10 g de miel
30 g de miso de soja
50 g d’eau
5 g de piment
10 g de baies de sureau
5 g de poivre
5 g de baies de laurier
5 g de fèves de cacao
Beurre, qs
800 g de petits pois frais
20 g de poutargue de jaune d’œuf

Kcal 318*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencez par blanchir 400 g de petits pois dans de l’eau pendant 3 minutes, puis stoppez la cuisson dans un bol d’eau glacée. Égouttez les petits pois et pelez-les, en conservant les peaux.
Faites cuire les 400 g restants de petits pois dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 6 à 7 minutes. Une fois cuits, mixez les petits pois pelés avec leurs peaux jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Ajoutez les petits pois pelés à la crème et maintenez au chaud pour le dressage.
Mélangez le miel, le miso, l’eau, le piment, les baies et les fèves de cacao. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les cailles à l’intérieur et à l’extérieur, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 24 h. Toutes les 4 heures, arrosez-les avec la marinade restante.
Faites cuire les cailles sur la braise ou à la poêle, en les badigeonnant de beurre, jusqu’à obtenir une cuisson rosée à cœur.
Enfin, coupez les cailles en deux en retirant les os internes. Disposez les petits pois avec leur crème et la poutargue de jaune d’œuf dans l’assiette, puis déposez les demi-cailles par-dessus.

Caille et petits pois.

Ingrédients

Préparation

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