Caille à la milanaise

Préparation	4h
Difficulté	Moyen
Jeu	Caille
Calories	300 - 400
Activité	H 36 ; F 49
Personnes	4
Accords vins	San Colombano rosso DOC

Ingrédients

4 cailles
40 g d’herbes sauvages à l’huile
q.s. de farine de maïs
q.s. de beurre
2 œufs entiers
30 g de mayonnaise au safran
50 g de pâté de foies de caille
10 g de framboises glacées
50 g de pain brioché

Kcal 397*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Préparation des poitrines de caille : Désossez les poitrines de caille en portefeuille, puis garnissez-les d’un hachis d’herbes à l’huile et roulez-les. Ficelez les poitrines avec une ficelle de cuisine. Faites-les dorer dans une poêle à feu moyen, en faisant croustiller la peau tout en laissant l’intérieur légèrement rosé.
Préparation des cuisses de caille : Retirez le fémur des cuisses, puis passez-les d’abord dans la farine de maïs, ensuite dans l’œuf battu, et à nouveau dans la farine de maïs pour une double panure qui apportera un croustillant supplémentaire. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Préparation du pain brioché : Faites dorer le pain brioché dans le beurre jusqu’à une légère coloration. Tartinez-le de pâté de foies et garnissez avec les framboises glacées.
Service : Servez chaque préparation sur des assiettes séparées pour mettre en valeur les différentes saveurs et textures.
Suggestion : Avec les carcasses, vous pouvez préparer un bouillon savoureux en les faisant rôtir au four ; puis transférez-les dans une casserole et couvrez d’eau pour obtenir un bouillon riche en saveurs.

Caille à la milanaise

Ingrédients

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