Burger de sanglier épicé avec oignons caramélisés et lardo

Préparation	40'
Difficulté	Facile
Jeu	Verrat
Calories	700 - 800
Activité	M 72 ; F 98
Personnes	4

Ingrédients

Pour le burger:

750 g de viande de sanglier
13,5 g de sel aromatique (romarin, fenugrec, genièvre) – 18 g par kg

Mayonnaise épicée:

1 œuf
1 cuillère à café de moutarde
200 ml d’huile de tournesol (ou mieux, huile de pépins de raisin)
Jus d’un demi-citron
q.s. sel
q.s. tabasco
q.s. piment de Cayenne

Oignons rouges caramélisés:

2 oignons rouges
2 cuillères à soupe de sucre de canne
Un filet de vinaigre de vin rouge

Pour compléter le tout:

12 tranches de lardo de Colonnata
q.s. chou rouge
q.s. laitue

Kcal 790*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencez par hacher la viande de sanglier et l’assaisonner avec le sel aromatique. Divisez la préparation en 4 portions d’environ 185/190 g et formez des steaks.
Préparez la mayonnaise épicée : placez tous les ingrédients (sauf le tabasco et le piment de Cayenne) dans un récipient haut adapté au mixeur plongeant. Mixez en plaçant la tête au fond du récipient, puis remontez lentement pour obtenir une mayonnaise homogène. Elle sera prête en un peu plus d’une minute. Ajoutez ensuite le tabasco et le piment de Cayenne selon votre goût, en mélangeant à la cuillère.
Émincez finement les oignons et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec le sucre de canne et un filet de vinaigre de vin rouge. Une fois que le liquide s’est réduit, retirez du feu.
Faites griller les burgers selon votre préférence (je recommande une cuisson à point). Faites légèrement griller les pains de chaque côté. Étalez de la mayonnaise sur la base du pain, ajoutez les oignons caramélisés, une feuille de laitue, le burger, puis le chou rouge (légèrement assaisonné de sel et d’huile pour plus de goût), et terminez avec le lardo de Colonnata. Fermez avec le dessus du pain, maintenez avec un pique, ouvrez une bière et savourez.

Burger de sanglier épicé avec oignons caramélisés et lardo

Ingrédients

Préparation

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