Bourguignon de Chevreuil

Préparation	3h30’
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	900
Activité	H 77’, F 106’
Personnes	4
Accords vins	Barolo, Chianti, Amarone

Ingrédients

900 g d’épaule, cou ou cuisse de chevreuil, coupés en cubes
200 g de pancetta en dés
15 mL d’huile d’olive
2 carottes, hachées
3 branches de céleri
3 gousses d’ail, hachées
30 mL de concentré de tomate
30 g de farine
500 mL de vin rouge sec
500 mL de bouillon de bœuf ou de chevreuil
4 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
250 g d’oignons grelots pelés
250 g de champignons crimini ou de Paris, coupés en quartiers
30 mL de beurre doux
q.s. sel et poivre noir

Kcal 845 *

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les dés de pancetta et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Retirez-les et réservez-les.
Dans la même cocotte, ajoutez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande de cerf sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Incorporez l’ail et le concentré de tomate, puis laissez cuire une minute. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Versez le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon et la pancetta croustillante. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2,5 à 3 heures (ou au four à 160 °C), jusqu’à ce que la viande soit bien fondante.
Servez avec une purée de pommes de terre, des tagliatelles au beurre ou du pain rustique.

Bourguignon de Chevreuil

Ingrédients

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