Boulettes de sanglier frites en sauce verte et mayonnaise à la moutarde

Chef

Préparation	1h45'
Difficulté	Facile
Jeu	Verrat
Calories	> 1.000
Activité	H 135’, F 185’
Personnes	4
Accords vins	Frascati spumante DOC

Ingrédients

Pour les boulettes:
250 g de viande de sanglier
100 g de viande de porc
20 g de persil
20 g de parmesan
20 g de pain sec
125 ml de lait
8 g de sel fin

Pour la panure des boulettes:
100 g de farine de blé
3 œufs
150 g de chapelure

Pour la friture:
250 ml d’huile de tournesol

Pour la sauce verte:
200 g de persil
3 filets d’anchois à l’huile
50 g de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de câpres sous sel, désalées
150 g d’huile d’olive extra vierge

Pour la mayonnaise à la moutarde:
2 jaunes d’œufs (à température ambiante)
250 g d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de moutarde
3 g de sel fin
1 cuillère à café de vinaigre

Kcal 1486*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids moyen féminin de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Commencez par hacher finement la viande de sanglier et de porc. Mettez le pain sec à tremper dans le lait pour le ramollir, puis essorez-le et ajoutez-le à la viande dans un grand bol. Ajoutez le persil haché, le parmesan râpé et le sel, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 15’.
Pendant ce temps, préparez la sauce verte : lavez le persil en enlevant la moitié inférieure des tiges. Placez le persil dans le verre du mixeur, ajoutez les anchois, le vinaigre, les câpres désalées et l’huile d’olive extra vierge. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, puis mettez la sauce au réfrigérateur pour qu’elle épaississe pendant environ 10’.
Pour la mayonnaise à la moutarde, mettez tous les ingrédients dans un verre haut, de préférence celui du mixeur plongeant. Placez le mixeur au fond et, à vitesse moyenne, commencez à mixer, en remontant lentement pour incorporer l’huile uniformément et obtenir une mayonnaise dense et crémeuse.
Sortez la pâte à boulettes du réfrigérateur et formez des petites boulettes d’environ 30 g chacune, rondes ou légèrement ovales, selon vos préférences. Passez chaque boulette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure, en vous assurant qu’elles sont uniformément couvertes. Si vous souhaitez une panure plus croquante, répétez l’étape avec l’œuf et la chapelure pour une deuxième couche.
Faites chauffer l’huile de tournesol à 180 °C dans une casserole adaptée à la friture et faites frire les boulettes pendant environ 5’, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur. Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile et ajustez de sel.
Pour servir, étalez la sauce verte au fond de l’assiette, disposez les boulettes dessus, trois par portion, et terminez avec un peu de mayonnaise à la moutarde sur chaque boulette, en utilisant un siphon pour un effet précis et décoratif. Servez-les bien chaudes pour exalter leur saveur et leur texture croquante.

Boulettes de sanglier frites en sauce verte et mayonnaise à la moutarde

Ingrédients

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