“BACON” DE CIERVO

Chef

Preparación	9h
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	400 - 500
Actividad	M 41 ’ F 58 ’
Gente	4
Maridaje de vinos	Cerasuolo d'Abruzzo DOC

Ingredientes

300 g carne de ciervo
7,5 g sal
3 g azúcar
3 g jarabe de arce
75 g instacure
75 g pimienta negro

Kcal 460*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Mezcle los ingredientes y cubra uniformemente la carne. Meta, a continuación, la carne en una bolsa al vacío, haciendo salir el aire lo más posible y métala en el frigorífico durante 7 días. Dele la vuelta cada día.
Tras finalizar los 7 días, enjuague con agua fría y seque la carne.
Ahúme a fuego bajo durante 4 h, aumentando la temperatura la última hora, hasta que alcance una temperatura interior de 62°C.
Ase a la parrilla a una temperatura de 70° C durante 5 h, hasta que en la última hora alcance la temperatura de 120° C.
Una vez alcanzada la temperatura, enfríe la carne en el frigorífico.
Corte la carne en lonchas finas y páselas por la sartén a fuego medio-alto hasta que estén crujientes.

“BACON” DE CIERVO

Ingredientes

Preparación

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