Tartare di Camoscio con Formaggio e Lime

Preparazione	20'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Camoscio
Calorie	600 - 700
Attività	M 60’ , F 82’
Persone	4
Abbinamento vino	Alto Adige Lagrein rosato

Ingredienti

200 gr Fesa di camoscio
q.b. sale aromatico (fieno greco, ginepro e rosmarino)
Per i tacos:
250 gr carote grattugiate
70 gr scamorza affumicata
1 uovo
q.b. sale e pepe
Per la crema al formaggio:
75 gr formaggio spalmabile di capra
65 gr yogurt greco
Per la maionese al lime:
1 uovo
210 ml olio girasole
2 lime
q.b. senape e sale

Kcal 661*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Iniziate preparando i tacos di carota. Grattugiate le carote e la scamorza, aggiustate di sale e pepe; quindi, unite l’uovo e mescolate bene il tutto. Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno, cercando di ottenere uno spessore omogeneo – più sottile sarà l’impasto, più croccante risulterà il taco.
Cuocete in forno ventilato a 180°C per circa 10-15’, a seconda della doratura che preferite. Appena sfornati, tagliate i tacos con la forma che desiderate: potete usare un coppa-pasta o una tazza, e per i bordi un coltello. Fate raffreddare i tacos su un mattarello per mantenere la loro forma croccante.
Nel frattempo, preparate la crema di formaggio mescolando il formaggio spalmabile di capra con lo yogurt greco, fino a ottenere una consistenza omogenea. Potete farlo con una frusta o una forchetta.
Per la maionese al lime, mettete l’uovo, il succo dei lime, l’olio di girasole, un pizzico di sale e una punta di senape in un bicchiere alto, adatto al frullatore a immersione. Iniziate a frullare dal basso e, man mano che la maionese prende corpo, sollevate il frullatore. In pochi secondi avrete una maionese fresca e profumata.
Passate alla preparazione della carne, tagliando al coltello la fesa di camoscio, tritandola grossolanamente o finemente, a seconda delle vostre preferenze. Conditela con un po’ di maionese al lime e un pizzico di sale aromatico.
Quando i tacos saranno completamente raffreddati, stendete uno strato di crema al formaggio su ogni taco, poi aggiungete la tartare di camoscio. Completate con alcune gocce di maionese al lime e, se vi piacciono, decorate con qualche germoglio fresco, facilmente reperibile presso i negozi di frutta e verdura.
Servite subito, per un antipasto fresco e saporito che unisce il gusto della selvaggina a un tocco di freschezza e croccantezza.

Tartare di Camoscio con Formaggio e Lime

Ingredienti

Preparazione

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