Ramen Selvatico

Preparazione	4h
Difficoltà	Difficile
Selvaggina	Daino
Calorie	100 - 300
Attività	M 26’ , F 36’
Persone	4
Abbinamento vino	Pinot Nero dell’Alto Adige

Ingredienti

800 gr noce di daino
50 gr sale
50 gr zucchero
6 uova di quaglia
2 sedano rapa
50 gr aceto
q.b. olio EVO, sale e pepe
q.b. ribes rossi

Per il brodo:
500 gr ossa di daino
50 gr sedano
50 gr carote
50 gr cipolle
q.b. ghiaccio
q.b. rosmarino, salvia, alloro, timo

Kcal 290*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per il brodo, tostate in forno a 180° le ossa.
Nel mentre, rosolate le verdure in una pentola alta, precedentemente mondate e tagliate a mirepoix.
Unite le ossa nella pentola, aggiungete il ghiaccio e coprire con l’acqua.
Fate ridurre della metà poi filtrate e sgrassate.
Mondate la noce di daino e condite con sale, pepe, zucchero e avvolgete nella carta stagnola, lasciate riposare per 2 h.
Riscaldate il forno a 220°, infornate su una griglia la noce di daino condita precedentemente con un filo d’olio. Cuocete la carne finché non avrà raggiunto i 54° al cuore e fate raffreddare.
Per i noodles, pelate il sedano rapa e con l’aiuto di un pelapatate giapponese formate degli spaghetti. Condite con sale, olio e aceto e lasciate marinare per 2 h.
Riscaldateli in una padella di ferro calda prima di servire.
In una casseruola piena d’acqua bollente cuocete le uova di quaglia per 2’. Spelate le uova e tagliarle a metà.
Mondate i funghi e tagliateli a metà, grigliateli su una griglia rovente con un filo d’olio.
Lavate e sgranate i ribes.
Disponete nel piatto i noodle di sedano rapa, la carne di daino affettata, le uova di quaglia, i funghi e il ribes.
Concludete il piatto versando un po’ di brodo bollente.

Ramen Selvatico

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