Petto d’oca sous vide con agrodolce di mirtilli selvatici e purè di piselli dolci

Ingredienti

Petto d’oca:

2 petti d’oca
2 rametti di timo
2 spicchi d’aglio
5 ml bacche di ginepro schiacciate
Sale e pepe q.b.

Agrodolce ai mirtilli selvatici:

125 ml mirtilli selvatici
65 ml miele
15 ml aceto di vino rosso
15 ml miele
5 ml timo fresco tritato
Un pizzico di sale

Purè di piselli:

125 ml piselli freschi
15 ml burro
15 ml panna fresca (35%)
Un pizzico di sale