Filetto di cinghiale con zucca, mele e cavolo nero

Preparazione	1h 30'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	500 - 600
Attività	Corsa M 54', F 75'
Persone	4
Abbinamento vino	Trentino Cabernet Sauvignon DOC

Ingredienti

2 filetti di cinghiale interi
1 zucca violina
2 mele
¼ cavolo nero
1 cipollotto
15 gr burro
1 cucchiaio di senape in grani
240 ml brodo di pollo o di selvaggina
120 gr panna
1 limone
1 spicchio d’aglio
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO

Kcal 600*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Tagliate la zucca in due eliminando la parte interna con i semi. Mettete su una teglia metà della zucca e arrostite a 200° con la buccia verso l’alto.
Mentre la zucca sta cuocendo, aggiungete il brodo e la panna in una pentola e portate a ebollizione. Una volta che la zucca risulta morbida, toglietela dal forno e sbucciatela.
Aggiungete la zucca alla pentola della panna e del brodo e cuocete per 5’. Aggiungete un pizzico di sale e il burro. Frullate il tutto.
Nel frattempo, sbucciate l’altra metà e tagliatela a fette rotonde da 6 mm. Adagiate le fette di zucca su una teglia, spennellatele con l’olio, condite con sale e pepe e inseritele nel forno. Cuocete per 15-20’ o fino a quando non risultino morbide.
Riscaldate una padella a fuoco alto. Condite il filetto di cinghiale con sale e pepe. Aggiungete un filo d’olio in padella e scottate la carne per 2-3’ su entrambi i lati. Trasferite nel forno e cuocete per 5-10’ a seconda del grado di cottura desiderato, ricordando che è consigliato cuocere bene la carne di cinghiale. Fate riposare per 5’ prima di affettare.
Tagliate metà della mela a fette rotonde e l’altra metà a dadini. Mettete la mela tagliata a dadini in una ciotola e aggiungete il succo di limone, la senape, il cipollotto precedentemente affettato e un pizzico di sale e pepe. Mescolate per combinare il tutto e mettete da parte.
Saltate il cavolo in un po’ di olio. Aggiungete un pizzico di sale e pepe. Schiacciate l’aglio e mettetelo in padella. Cuocete per 2-3’ o finché il cavolo non risulti appassito.
Mettete il purè nel piatto da portata, poi il cavolo. Affettate il filetto e disponetelo sopra. Aggiungete la mela e la zucca tagliate a rondelle alternandole accanto al filetto e cospargete la mela tagliata a dadini sopra.

Filetto di cinghiale con zucca, mele e cavolo nero

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