Colombaccio d’autunno

Preparazione	1h
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Pernice
Calorie	300 - 400
Attività	M 29’, F 40’
Persone	4
Abbinamento vino	Pergola DOC Aleatico

Ingredienti

2 petti interi di colombaccio
250 g cicoria
1 rapa rossa
200 g finferli freschi
1 melagrana di piccole dimensioni
10 uva a bacca rossa
q.b. burro
q.b. olio evo
q.b. sale e timo

Kcal 327*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Iniziate portando a bollire due pentolini con abbondante acqua. Nel frattempo, pulite la rapa rossa, tagliandola a fettine sottili di circa 2 mm di spessore, e preparate la cicoria, lavandola accuratamente.
Pulite i finferli, eliminando eventuali residui di terra, sciacquateli in abbondante acqua fredda e tagliateli a pezzetti di circa 5 mm.
Salate l’acqua nei due pentolini e sbollentate separatamente la rapa rossa per alcuni minuti e la cicoria per circa 1’.
Scolate la cicoria, tagliatela a pezzetti e trasferitela in un colapasta per eliminare l’acqua in eccesso. Conditela quindi con un filo di olio extravergine di oliva.
Scolate la rapa rossa e trasferitela in un bicchiere alto di plastica. Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e iniziate a frullare il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Pulite il melograno e ricavatene i chicchi. Mondate l’uva e tagliate a metà alcuni acini.
In una padella bassa, scaldate un po’ di olio e aggiungete i finferli. Regolate di sale, alzate la fiamma e lasciateli cuocere per alcuni minuti, finché non si saranno asciugati dall’acqua di cottura.
Separate i petti di colombaccio. Nel frattempo, scaldate un po’ di burro con del timo in una padella antiaderente. Adagiatevi i petti di colombaccio e, nappandoli continuamente con il burro fuso, cuoceteli a fuoco vivo per circa 5-7’ (a seconda della grandezza dei petti). Regolate di sale, toglieteli dal fuoco e tagliateli a metà obliquamente.
Impiattate creando un cerchio interno con la salsa di rapa rossa. Sopra la salsa, disponete i finferli e i petti di colombaccio. Formate un perimetro esterno con la cicoria, decorando con i chicchi di melograno e gli acini d’uva tagliati a metà.

Colombaccio d’autunno

Ingredienti

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